肉骨粉是用畜禽屠宰廠不宜食用的家畜軀體、骨、內臟等做原料，經加熱、脫脂、干燥、粉碎制得的產品。除正常生產過程中無法避免少量雜質外、還混有毛、角蹄、糞便等產物。產品粗蛋白一般在5 0%~60%，且氨基酸組分比較平衡，價格相對較魚粉便宜。
肉骨粉的營養(yǎng)成分豐富，但因生產原料和生產工藝不同而不同。肉骨粉富含鈣、磷以及豐富的B族維生素、維生素A和D。肉骨粉的脂肪含量在8%~12%，再加上較高的粗蛋白質含量，可以為家畜提供一定的能量。肉骨粉中賴氨酸和含硫氨基酸含量比較高，但隨著原料來源的不同，氨基酸含量及可利用率變化幅度較大，在應用肉骨粉時應考慮其氨基酸含量情況。有研究表明，肉骨粉中含硫氨基酸的消化率與魚粉中含硫氨基酸的消化率差別較大，而其他氨基酸的消化率比魚粉低3%-8%，但肉骨粉的色氨酸消化率略高于魚粉。
1.生產工藝
常規(guī)的肉骨粉生產工藝是將動物廢棄組織及骨經過蒸煮脫脂、干燥，粉碎等程序制成。但是對于不同的國 家，肉骨粉具體的生產條件不同。澳大利亞普遍采用在常壓、較低溫度下連續(xù)蒸煮的方法生產，對蛋白質的熱加工條件較為溫和，溫度低于125 ℃，壓力0Pa，蒸煮較短時間；然而歐盟肉骨粉生產規(guī)程要求肉骨粉的生產條件為133 ℃，壓力200 kPa，20
min，但這種生產條件會降低肉骨粉的消化率。
國內肉骨粉的傳統加工方法，一般是簡單的壓榨和粉碎，只能脫脂，而不能除去有害物質?，F在肉骨粉加工普遍采用壓榨---熱噴工藝技術。壓榨-熱噴工藝是指將動物廢棄組織及骨壓榨脫脂后，再根據各原料的可利用營養(yǎng)成分按一定的比例配合，經烘干粉碎、過篩等工藝制作肉骨粉。肉骨粉的熱噴工藝使原料在高壓罐內經受10 min、壓力1.10 MPa、溫度160 ℃、含水量40%的條件下處理，產生的膨化效應和水解作用能有效的提高其產品品質，提高營養(yǎng)元素的吸收率，同時可以殺滅有害菌，消除不良氣味，破壞有毒成分，改善適口性，提高了肉骨粉的品質和消化率。此外，也有研究表明，用γ射線處理肉骨粉后，肉骨粉的營養(yǎng)價值提高，并且可以殺滅其中的沙門氏菌。
2.貯藏方法和時間
肉骨粉中的營養(yǎng)成分會隨著貯藏時間的延長和貯藏方法的不同而發(fā)生變質。Hendriks W.H.等( 2006)研究添加防腐劑與否對肉骨粉營養(yǎng)價值的影響時發(fā)現，不添加防腐劑的肉骨粉中所含的脂質易氧化變質，但是隨著貯藏時間的延長，這種變化很微弱。
同時研究還發(fā)現，未添加防腐劑的肉骨粉的干物質、粗蛋白、粗脂肪、半胱氨酸、組氨酸和蛋氨酸的含量顯著下降。但是隨著時間的延長，除了蛋氨酸的回腸表觀消化率呈直線下降，其他氨基酸的回腸表觀消化率通常不會發(fā)生變化。
3.肉骨粉檢測方法
由于在配合飼料對肉骨粉的添加量沒有相關的限制，而肉骨粉價格低，可替代一定比例的魚粉，成為配合飼料中蛋白質摻假的重要來源。因而必須通過不同的檢測技術辨別肉骨粉的質量。正常肉骨粉顏色應黃色至淡褐色，含脂高，加工過熱顏色會加深，豬制品顏色較淺。呈均勻的粉狀，有明顯的油膩感。有烤肉香和動物脂肪昧，不應有焦糊氣味及氨敗味。不可含有過多毛發(fā)蹄、角及血粉等。
肉骨粉的摻雜相當普遍，zui常見的是水解羽毛粉、血粉較差的是添加生羽毛粉、貝殼粉、石粉、尿素、銨鹽磷酸鹽蹄角粉和皮革粉等有毒有害物質。目前zui常用有顯微鏡鏡檢、PCR法、近紅外漫反射光譜法和酶連接免疫吸附法。
(1)顯微鏡鏡檢
顯微鏡鏡檢作為一種傳統的檢測肉骨粉質量的方法，可以在檢測肉骨粉中存在的肌纖維、毛發(fā)、羽毛、骨頭和軟骨組織等。但是顯微鏡鏡檢技術不能檢測出肉骨粉中除了動物源性成分的其它成分，比如說脂肪等物質。
(2)PCR法
一般用來檢測肉骨粉中含有的動物源成分。由于蛋白質在熱處理過的肉骨粉中的不穩(wěn)定性，PCR法可以達到顯微鏡檢測和免疫酶學反應所達不到精 確性。通常使用常規(guī)PCR技術和Real-Time PCR進行檢測。
(3)近紅外漫反射光譜法
近紅外漫反射光譜法是一種客觀的、快速、敏感和高選擇性的檢測配合飼料中肉骨粉的方法。它是建立在飼料中的不同顆粒對光的吸收性不同的基礎上的。但近紅外光譜技術需要大量的樣品參考值來形成一一個校正和參考模型，然后用其它方法進行進一步的檢測。
（4）酶連接免疫吸附法(EISA)
酶連接免疫吸附法的主要原理是抗原和抗體的特異性結合，也即用一個物種的特異性抗原制作特異性抗體，然后用此抗體來檢測某種物質中是否含有此物種成分的存在。肉骨粉在生產的過程中要經過高溫處理因而必須尋找一種耐熱性的蛋白質作為標記物，然后將此蛋白質制成特異性的單克降抗體。
寵物食品常用原料包括蛋白質原料、能量原料、礦物質、添加劑和風味劑等。而肉骨粉屬于寵物食品蛋白質原料。
其優(yōu)點為：
1、蛋白質含量高，氨基酸組成較為平衡，并且含有促進動物生長因子；
2、碳水化合物含量低；
3、粗灰分含量高，鈣、磷含量高，比例合理，利用率高；
4、維生素含量豐富。
其缺點為：
1、脂肪含量高，容易氧化酸敗，不宜長期保存；
2、摻假嚴重（羽毛粉，皮革粉等）。
依據其他飼料原料的多寡、犬的生理階段(生長、妊娠和哺乳)的不同，可以在犬食品中使用20%~25%的肉骨粉；貓食品中使用肉骨粉，需要考慮其灰分含量，低灰分的肉骨粉(<20%
)可以使用較大的量，但也要考慮其他原料的選擇和可利用性。
